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Augustale è la linea di punta di Crifo a Castel del Monte. Il Nero di Troia Riserva DOCG affina in barrique. Il Bombino Nero vinificato in rosato va in bottiglia come Castel del Monte DOCG.
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La Riserva usa Nero di Troia. Il rosato usa Bombino Nero. La DOCG impone rese basse e invecchiamento lungo. La gradazione e lannata sono scritte in etichetta.
A tavola accompagna carni rosse e formaggi duri. La barrique aggiunge tannino e struttura.
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